Бавно печено телешко със сироп от малини

Телешкото месо е едно чудесно предложение за неделен разточителен обяд или приятна вечеря с приятели. Изисква повече време за приготвяне, но пък си заслужава, защото аромата, който се носи от кухнята е неподражаем. Комбинацията с малинов сок  е интересна, но ви гарантирам, че е обещаваща и веднъж, ако се престрашите,би влязла в редовните ви              по-нетрадиционни изненади от кухнята.

Телешко със сироп от малини

Какво ни трябва:

1 кг телешки шол

200 мл. малинов сироп (моя си го набавих от една прекрасна дама на фермерския базар на Римската стена)

1 с. л. лют червен пипер

2 с. л. шарен пипер на зърна

1 с. л. сол (ползвам хималайска)

3 с. л горчица

200 мл. вино Марсала

2-3 бр. дафинов лист

4-5 бр. карамфилчета

50 гр. масло

За соса:

 Използваме соса, в който е мариновано
телешкото

 200 мл вино Марсала

 сок от 1/2 портокал

 20 гр. сушена арония

 5 см. настърган пресен джинджифил

Как да приготвим:

1. Измийте добре месото, намажете го с горчицата, покрийте съда с домакинско форило и оставете да престои поне за 2 часа в хладилника

2.  В хаванче натрошете шарения пипер и карамфила, добавете към тях солата;

3.  В отделен съд смесете сиропа от малини и виното;

4. Извадете от хладилника месото, оваляйте го в натрошените сухи подправки;

5. В тиган сложете маслото и след като се разтопи, запечатайте месото  като го оставите за около 30 секунди от всяка страна в тигана с нагорещеното масло, деглазирайте тигана с малко вино, което прибавете към останалия сос;

6. В тавичка сложете места от вино и малинов сироп, добавете дафиновите листа, лютия червен пипер, сложете месото, завийте с алуминиево фолио и сложете да се пече във фурна на 130 градуса за около 3 часа;

7. Оставете поне за 1 час преди да го нарежете и поднесете за консумация;

За соса:

1.  В малка касерола към останалия от печенето сос, добавете сока от портокал, сушената арония настъргания джинджифил и останалото вино и сложете на бавен огън, докато сместта се редуцира на половина;

2. Прецедете през цедка;