Домашна свинска шунка, глазирана с кленов сироп и мед

Понякога без повод ми се приисква да приготвя нещо по тържествено и вчера беше такъв ден. Влязох в любимата си месарница, видях  доста добро парче свинско филе и то веднага се трансформира в главата ми във вкусна шунка.
Преди да ме заклеймите, че готвя нездравословното свинско, в мое оправдание ще кажа, че това е доста здравословен вариант на готовите деликатеси от този тип, по-ниско калорично е, защото обикновено шунката се приготвя от бут. Моят вариант е с филе и няма кожа. За сметка на това е страшно ароматен и вкусен.


Какво ни трябва:
За сваряването на шунката:
1 кг свинско филе
3 бр по-едри моркови
1/2 глава стар лук
1/3 стрък праз
3-4 листа дафинов лист
1 пръчка канела
10 зрънца кориандър
10-20 зърна шарен пипер
1-2 зрънца кардамон
парче портокалова кора

За запичането и глазирането:
20-30  карамфилчета
1/2 портокал
1/2 ябълка
150 мл вино Марсала
50 мл ябълков оцет

3 супени лъжици кленов сироп
4 супени лъжици меласа
кората от един портокал
сок от половин портокал

Как да приготвим:
1.  Измийте и почистете  зеленчуците и месото. Нарежете на едро морковите, лука, праза;
2. В дълбока тенджера сложете месото, зеленчуците  дафиновите листа, портокаловата кора, канелата и смачканите леко подправки, покрийте  месото и оставете да къкри на бавен огън около 2 часа;
3. В малка тенджерка сложете виното, кленовия сироп, меласата, оцета, портокаловия сок и сложете на огъня докато количеството  течност остане на половина:
4. Настържете портокаловата кора;
5. Извадете месото и го поставете в дълбока тава, направете ромбоидни разрези по повърхността, поръсете с портокаловата кора и  сложете карамфилчета в ъглите на оформените ромбове:
6. Подредете около месото парчетата портокал и ябълка и залейте с половината течност, сложете в загрята на 180 градуса фурна и заливайте с лъжица на всеки 5 минути с глазиращата течност;
7. След  15 минути извадете от фурната месото, залейте с останалата течност и сложете за още 5 минути във фурната:
8. Оставете месото за около 1 час да върне обратно соковете си.

Аз лично гарнирам отделните парчета от това блаженство с лъжица пълнозърнеста дижонска горчица, контрастът между сладкото и лютото е доста приятен. Чаша тъмна бира и салата по избор. Приятен апетит!